Mousse aux coquilles Saint-Jacques express

Ingrédients

• 2 coquilles Saint-Jacques[+]
• 2 œufs
• 50 cl de bière[+]
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mettez les coquilles Saint-Jacques dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire 20 à 25 min.
   Égouttez puis mixez en purée.
   Passez à travers un tamis pour enlever les morceaux résiduels éventuels.
2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige.
3. Dans un saladier versez la purée de coquilles Saint-Jacques sur les jaunes, en mélangeant vigoureusement.
   Ajoutez progressivement la bière à la préparation.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige.
5. Versez la mousse dans des coupes et laissez la reposer cinq heures au réfrigérateur avant de la servir.
6. Décorez éventuellement avec du sucre coloré.