Soupe de carottes aux moules

Ingrédients

• 4 carottes[+]
• 1 poireau
• 2 échalotes
• 400 g de moules[+]
• 2 dl de crème liquide
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Lavez puis détaillez les carottes.
2. Épluchez le poireau et coupez-le en cubes.
3. Pelez l’échalote et ciselez-la finement.
4. Faites bouillir 1 litre d’eau dans une cocotte et plongez le bouillon cube. Dés qu’il est dissout ajoutez les légumes et les moules.
5. Couvrez et laissez cuire à feu vif 10 minutes à l’auto cuiseur.
6. Passez ensuite la soupe au mixeur afin de l’homogénéiser, ajoutez la crème fraîche et le persil.