Soupe de lapin à l'huile d'olive

Ingrédients

• 1 lapin[+]
• 1 poireau
• 2 échalotes
• 1 c. à soupe d'huile d'olive[+]
• 2 dl de crème liquide
• 60 ml d'huile d’olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Épluchez le poireau.
2. Coupez le lapin et le poireau en petits morceaux.
3. Pelez l’échalote et ciselez-la finement.
4. Dans une grande casserole, versez l'huile d'olive et faites-y revenir le lapin pendant 7 ou 8 minutes.
5. Faites bouillir 1 litre d’eau dans une cocotte et plongez le bouillon cube. Dés qu’il est dissout ajoutez les légumes, le lapin et l'huile d'olive.
6. Couvrez et laissez cuire à feu vif 10 minutes à l’auto cuiseur.
7. Passez ensuite la soupe au mixeur afin de l’homogénéiser, ajoutez la crème fraîche et le persil.