Soupe de lapin aux coquilles Saint-Jacques

Ingrédients

• 1 lapin[+]
• 1 poireau
• 1 gousse d’ail
• 1 coquille Saint-Jacques[+]
• 2 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse à 8 % de MG
• 60 ml d'huile d’olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Épluchez le poireau.
2. Coupez le lapin et le poireau en petits morceaux.
3. Coupez l’ail en julienne.
4. Dans une grande casserole, versez l'huile d'olive et faites-y revenir le lapin pendant 7 ou 8 minutes.
5. Faites bouillir 1 litre d’eau dans une cocotte et plongez le bouillon cube. Dés qu’il est dissout ajoutez les légumes, le lapin et les coquilles Saint-Jacques.
6. Couvrez et laissez cuire à feu vif 10 minutes à l’auto cuiseur.
7. Passez ensuite la soupe au mixeur afin de l’homogénéiser, ajoutez la crème fraîche et le persil.