Tagliatelles de homard aux pommes (sauce à l'huile d'olive)

Ingrédients

• 2.5 kg de homard[+]
• 3 pommes[+]
• 500 g de tagliatelles fraîches
• 200 ml de crème fraîche liquide allégée à 5% de MG
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de margarine allégée
• 1 c. à soupe rase d’herbes de Provence
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez et coupez finement le homard et les pommes en petits morceaux.
2. Versez les pommes dans une poêle anti-adhésive avec un peu de margarine, ajoutez l'huile d'olive et les herbes de Provence et laissez cuire 15 min à feu doux, couvercle fermé.
3. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau salée. Dès ébullition, plongez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué.
4. Dans une autre poêle, faites revenir quelques minutes le homard sans matière grasse .
5. Egouttez les pâtes, remettez-les dans une casserole à fond épais, versez dessus les pommes, la crème liquide et le homard.
6. Laissez mijoter à feu doux puis ajoutez à la dernière minute un jaune d’œuf.
7. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.