Tagliatelles de moules aux morilles (sauce à la truffe)

Ingrédients

• 4 kg de moules[+]
• 200 g de morilles (fraîches)[+]
• 500 g de tagliatelles fraîches
• 200 ml de crème fraîche liquide allégée à 5% de MG
• 1 jaune d’œuf
• 1 truffe
• 1 c. à café de margarine allégée
• 1 c. à soupe rase d’herbes de Provence
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez et coupez finement les moules et les morilles en petits morceaux.
2. Versez les morilles dans une poêle anti-adhésive avec un peu de margarine, ajoutez la truffe et les herbes de Provence et laissez cuire 15 min à feu doux, couvercle fermé.
3. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau salée. Dès ébullition, plongez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué.
4. Dans une autre poêle, faites revenir quelques minutes les moules sans matière grasse .
5. Egouttez les pâtes, remettez-les dans une casserole à fond épais, versez dessus les morilles, la crème liquide et les moules.
6. Laissez mijoter à feu doux puis ajoutez à la dernière minute un jaune d’œuf.
7. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.